Το μάθημα είναι θεωρητικό. 

• Συστατικά και δομή των λιπαρών υλών, έλεγχος φυσικών ιδιοτήτων 
• Κατηγορίες λιπαρών υλών
• Φυτικά λίπη και έλαια, ζωικά λίπη, ιχθυέλαια. Εξαγωγή φυτικών και ζωικών λιπών 
• Επεξεργασίες λιπών και ελαίων, μέθοδοι παρασκευής βουτύρου και μαργαρινών
• Αλλοιώσεις λιπαρών υλών, αντιοξειδωτικά 
• Tεχνικές προσδιορισμού αντοχής στην οξείδωση, έλεγχος ποιότητας και προσδιορισμός σταθερών και συστατικών των λιπαρών υλών - έλεγχος νοθείας
• Χημικές και φυσικές επεξεργασίες για τη βελτίωση, σπορέλαιου και πυρηνέλαιου. Εξευγενισμός λιπαρών υλών, νέες τεχνολογίες, υδρογόνωση λιπαρών υλών 
• Υποπροϊόντα Ελαιουργίας και άλλων βιομηχανιών λιπαρών υλών, 
• Αξιοποίηση υποπροϊόντων. 

Σάπωνες, Σαπωνοποίηση και Γαλακτώματα