Στην ύλη του μαθήματος περιλαμβάνονται όλες οι απαραίτητες έννοιες για την κατανόηση της επιστήμης και τεχνολογίας, του ποιοτικού ελέγχου, της παραγωγής, διακίνησης και συντήρησης των λιπαρών υλών και των παραγόμενων προϊόντων τους.

Με την επιτυχή ολοκλήρωση του μαθήματος οι φοιτητές θα αποκτήσουν γνώσεις, δεξιότητες και ικανότητες ώστε να:

Γνωρίζουν τα συστατικά, τη δομή και τις κατηγορίες των λιπαρών υλών.

Γνωρίζουν τις φυσικές ιδιότητες και να πραγματοποιούν έλεγχο αυτών.

Γνωρίζουν και κατανοούν τις διαδικασίες εξαγωγής φυτικών και ζωικών λιπών.

Γνωρίζουν και να εφαρμόζουν τις τεχνικές επεξεργασίες λιπών και ελαίων και τις μεθόδους παρασκευής βουτύρου και μαργαρινών.

Σχεδιάζουν, οργανώνουν και να είναι υπεύθυνοι παραγωγής στις βιομηχανίες λιπαρών υλών.

Εφαρμόζουν αναλυτικές τεχνικές ελέγχου της ποιότητας των λιπαρών υλών.

Ταυτοποιούν μια λιπαρή ύλη, να ανιχνεύσουν και να προσδιορίσουν πιθανή νοθεία.

Διερευνούν επιλύουν τεχνολογικά προβλήματα της βιομηχανίας των λιπαρών υλών που σχετίζονται με την παραγωγή, διακίνηση και συντήρηση των παραγόμενων προϊόντων.

Ο φοιτητής έχοντας ολοκληρώσει το συγκεκριμένο μάθημα θα έχει περεταίρω αναπτύξει τις ακόλουθες γενικές ικανότητες:

Αναζήτηση, ανάλυση και σύνθεση δεδομένων και πληροφοριών, με τη χρήση και των απαραίτητων τεχνολογιών

Λήψη αποφάσεων

Αυτόνομη εργασία

Ομαδική εργασία

Παραγωγή νέων ερευνητικών ιδεών

Σεβασμός στο φυσικό περιβάλλον

Άσκηση κριτικής και αυτοκριτικής

Προαγωγή της ελεύθερης, δημιουργικής και επαγωγικής σκέψης

Το μάθημα είναι θεωρητικό.

Συστατικά και δομή των λιπαρών υλών, έλεγχος φυσικών ιδιοτήτων

Κατηγορίες λιπαρών υλών

Φυτικά λίπη και έλαια, ζωικά λίπη, ιχθυέλαια. Εξαγωγή φυτικών και ζωικών λιπών

Επεξεργασίες λιπών και ελαίων, μέθοδοι παρασκευής βουτύρου και μαργαρινών

Αλλοιώσεις λιπαρών υλών, αντιοξειδωτικά

Tεχνικές προσδιορισμού αντοχής στην οξείδωση, έλεγχος ποιότητας και προσδιορισμός σταθερών και συστατικών των λιπαρών υλών - έλεγχος νοθείας

Χημικές και φυσικές επεξεργασίες για τη βελτίωση, σπορέλαιου και πυρηνέλαιου. Εξευγενισμός λιπαρών υλών, νέες τεχνολογίες, υδρογόνωση λιπαρών υλών

Υποπροϊόντα Ελαιουργίας και άλλων βιομηχανιών λιπαρών υλών,

Αξιοποίηση υποπροϊόντων.

Σάπωνες, Σαπωνοποίηση και Γαλακτώματα

Διδασκαλία με χρήση Τ.Π.Ε.:

Διαλέξεις με τη χρήση παρουσιάσεων PowerPoint

Ασύγχρονη διδασκαλία μέσω e-class

Υποστήριξη της διδασκαλίας με παρουσίαση εκπαιδευτικών video από το διαδίκτυο

Η γλώσσα αξιολόγησης είναι η ελληνική.

Γραπτή εξέταση με συνδυασμό ερωτήσεων σύντομης απάντησης, ανάπτυξης και πολλαπλής επιλογής.

Ομαδική γραπτή εργασία (ανά 2 ή 3 άτομα) και δημόσια παρουσίαση αυτής στην τάξη (προαιρετική).

Belitz, H. – D., Grosch, W., Schieberle, P. 2011. Χημεία Τροφίμων. Εκδ. Τζιόλα & Υιοί Α.Ε. ISBN: 978-960-418-367-8 (Κωδικός Βιβλίου στον Εύδοξο: 18549076)

Bongers, P. and Almeida-Rivera, C. (2011). Dynamic modelling of the margarine production process, Computer Aided Chem Eng., 29, 1301-1305.

O’Brian, R.D. (2004). Characterization of Fats and Oils, in Fats and Oils: Formulating and Processing for Applications, 2nd edn., CRC Press, Boca Raton.

Τσάκνης, Ι. (2018). Τεχνολογία - Ποιότητα Λιπών και Λαδιών, Εκδόσεις Τζιόλα. ISBN: 978-960-418-780-5, Θεσσαλονίκη.